коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения используется для обработки продуктов дымом с нагревом камеры. Для ресторана, кафе или производственного участка её выбирают под ассортимент и размер партии: рыбу, мясо, птицу и другие продукты размещают на решётках или подвесах, предусмотренных конструкцией.

Как подобрать размер камеры

Большая коптильня горячего копчения нужна тогда, когда её вместимость соответствует загрузке производства. Сравните полезные размеры камеры, количество уровней и возможность разместить продукты без излишнего уплотнения. Внешние габариты корпуса не показывают, сколько продукции можно обработать за один цикл.

Учитывайте весь рабочий процесс: загрузку, обработку, выгрузку и очистку. Небольшой кухне с несколькими партиями разных продуктов может быть удобнее иной формат оборудования, чем участку с постоянным выпуском одной позиции.

Что проверить в характеристиках

• Температурный диапазон и точность регулировки для используемой технологии.
• Способ дымообразования и требования к расходным материалам.
• Таймер, органы управления и возможность контролировать приготовление.
• Наличие поддонов, решёток, сборника жира и доступ к камере для санитарной обработки.

Для электрической модели дополнительно проверьте напряжение и мощность. Например, AIRHOT ESM-103 имеет электрическое подключение и встроенный дымогенератор. Условия её размещения следует оценивать по документации, а наличие похожего корпуса у другой коптильни не означает одинакового оснащения.

От чего зависит цена коптильни

Стоимость оборудования для горячего копчения определяется объёмом, конструкцией камеры, управлением и составом поставки. Сопоставляйте комплекты с одинаковым набором принадлежностей: недостающие решётки или подвесы могут потребоваться отдельно.

Чтобы купить коптильню горячего копчения, подготовьте сведения о продуктах, планируемой загрузке и месте установки. Специалисты «Альянса Ресторанных Технологий» помогут подобрать модель для кухни или производственного участка. Доставка доступна по России.